李珂宇代表：

您提出的《关于师生共同就餐保障食材安全的建议》（223号）收悉。经认真研究办理，现将有关情况函复如下：

校园食品安全事关广大师生的生命健康，区教委历来重视此项工作，特别是2024年开展中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治以来，全区学校食堂面貌发生了较大变化，人民群众的满意度得到大幅度提升。

一、全面推行“三同三公开”

自2024年10月以来，全区所有公办学校均实现了“三同三公开”（即：食材同质、菜品同价、师生同餐，公开招标、公开食谱、公开加工过程）。目前，学校就餐方式分为两种，一种是师生分批次前往食堂就餐，每天由学校值周行政轮流陪餐；另一种是由于部分学校（主要是城区小学）食堂场地有限，无法满足学生在

食堂餐厅就餐需求，所以采用运送饭菜到教室由教师分餐的方式，师生在教室一同用餐。

二、强化数智赋能，规范食堂管理

（一）统一配送食材。全区所有公办学校食堂从2022年11月起实行了大宗食材由区开投城市运营管理有限公司集中统一招标采购，统一配送，从采购程序上有效规避廉政风险，保障了食材源头的可溯性和安全性。

（二）数智赋能管理。区教委与区开投运营公司委托技术公司开发了智慧食堂集采系统，并与阳光餐饮管理系统成功对接，实现从下单、审核、配送、验收、库管、溯源、结算等各环节的有效监管。

（三）规范流程管理。严格落实食品进货查验和索证索票制度，重点加强对米面油、肉类和水产品的采购管理，严禁采购进口冷链食品和四季豆、鲜黄花等食材。严格加工制作，严格食材分类管理、分开使用、分区存放，细化食材粗加工、切配、烹饪、配送过程管理，严防交叉污染。严格清洗消毒，加强对储藏室、操作间、学生餐具等场所和用品的清洗消毒，把好师生“入口关”。严格试吃留样，实行校（园）长教师陪餐、试餐制度，试餐人员查看操作人员卫生状况、饭菜质量，并记录对每餐的评价及整改意见。落实48小时留样制度，为最后环节加上“安全阀”，保障师生吃上“安全餐”。

（四）实现多重监管。一是专项检查。区教委每学期组织相关人员对全区公民办学校至少开展一次专项检查，对于检查发现的问题，要求学校建立整改台账，限期整改，将整改情况报告和图片资料报教委备查。二是部门联合检查。联合区市场监管局、区公安局等部门，每学期开学初对学校食堂、校园周边食品经营单位进行全覆盖检查，净化校园及周边食品安全环境。三是开展远程督查。学校食堂全部实现“互联网+明厨亮灶+AI识别”，区教委通过网络实时视频监管，膳食委员会、社会公众、家长通过食堂大厅监控视频实时观看食堂操作间加工过程，实现了群众监督。四是开展督学督导。片区责任督学每学期到包片辖区学校开展实地督导工作不少于2次，其中食品安全及营养健康是督导的重点内容之一，并且将督导结果反馈给教委相关科室，加强督促整改。

（五）建立沟通机制。从2024年4月起，区教委、区市场监管局、区开投城市运营有限公司建立了每季度召开一次工作联席会，及时解决食材保供、食品安全等方面的问题。

（六）畅通反馈渠道。一是在食堂显著位置公示食品经营许可证、供应商信息、检验报告、带量食谱、食品添加剂使用情况、食品安全管理及膳食监督家委会成员、食品安全投诉举报电话等信息，接受师生的共同监督。二是通过家委会微信群、校园微信公众号向家长公开每周食谱及饭菜图片。三是定期邀请家委会成员到学校检查、陪餐。

三、抓好教育培训，建立长效机制

（一）强化从业人员培训，提升专业技能。一是建立“日管控、周排查、月调度”隐患排查机制。食品安全员每天必须检查食堂，对员工进行安全培训或提醒，食品安全总监或分管副校长每周要督查食堂，校（园）长每月调度1次食堂工作。二是常态化开展员工培训。要求食堂员工每年关于食品安全和从业技能的培训不得少于40学时，并在阳光餐饮APP上考试取得合格证。三是联合开展食品安全培训。每年春秋季开学，区市场监管局、区教委联合开展食品安全培训工作，提高学校（幼儿园）食品安全意识，规范从业人员操作行为，压紧压实校长（园长）食品安全第一责任人责任，分级负责，层层落实，规范管理。

（二）抓好食品安全教育，提高师生防护意识。一是通过食品安全知识讲座、主题班会、手抄报向师生普及食品安全及饮食健康等知识；二是通过“小厨师体验馆”或开心农场，让学生掌握一些农作物的种植技能和家常菜的做法。

（三）加强部门协作，建立长效机制。为进一步加强校园食品安全管理，规范膳食经费使用，保障学生饮食安全和营养健康，区教委、区市场监管局、区卫健委等部门联合制定了《长寿区校园食品安全和膳食经费管理专项工作机制》，明确学校、区教委、区市场监管局、区卫健委、区开投城市运营管理公司的职责，制定部门联席会议机制，确保校园食品从采购、储存、加工到供应的全过程安全可控，杜绝食品安全事故发生。

校园食品安全无小事。我们将严格落实食品安全“四个最严”的要求，以更高标准、更严要求、更实举措，全力守护学生“舌尖上的安全”，切实保障师生生命健康。

诚挚感谢您对教育事业的理解、关心与支持。此复函已经长寿区教委主任张常宝同志审签。对以上答复您有什么意见，请填写在回执上交由人大常委会人事代表工委，以便我们进一步改进工作。

       重庆市长寿区教育委员会

    2025年5月14日

（联系人：明国山，联系电话：40244239）