胡成子
"小吃"一词见于宋代吴曾的《能改斋漫录》一书："世俗例，以早晨小吃为点心"。小吃可作早点、间餐、宵夜与筵席的配合；也可作正餐，或佐酒品之，是食中奇葩。
巴渝大地长寿境内人杰地灵，物产丰富，给小吃的形成和发展，奠定了雄厚的物质基础。长寿解放前分城、河两镇，古称凤城，水陆交通方便，商贾云集。 长寿小吃源于实践，扎根民间，给人以民风，民俗的遐想和追思。其原材料多取自米、麦、淀粉、豆类和禽、蛋、鱼类，经过蒸、煮、炸、炒、煎、烤等烹制过程，便生产出甜、糯、松、滑、咸、香、酥、脆等脍灸人口的各种小吃，其特点是制做精细，用料讲究，滋味各异，乡土味浓，深受群众喜爱。当时以城内新市场的"高子饺子"，凤岭街的"郭汤元"，三道拐的"冰粉"、"凉面"、"凉虾"，大码头的"江火锅"，东街的"血豆腐""霉千张"尤为出名。还有沙登铺（八颗）的"马柿饼"，葛兰场的"白糕"也声名远扬。上世纪六十年代，鱼市街的"萝卜汤锅"、"鱼香面"、"油燃面"，大众饭店的"油醪糟小汤元"、"毛血旺"，电影院坝的"熨斗糕"、"炝锅三鲜面"也令人难忘。
这其中有很多动人的故事，并生动体现着长寿人吃苦耐劳的优秀品质，如河街大街口的"袁米粉"： 袁米粉创制人袁作然于1937年在河街大街口卖米粉，由于他煮出的米粉不断丝，绵札细嫩，柔软爽口，油而不腻，深受群众喜爱，生意日渐兴隆，"袁米粉"这个外号也随之出名。
袁作然16岁开始经营米粉生意，在实践中逐步摸索，不断改进制作技艺，在酌料的配制上也非常考究，因而自成特色，获得盛誉。上世纪六十年代初，重庆市商业局为了推广各区县名特产品，繁荣市场，满足群众需要，曾在市中区民国路提供门市一幢（五、一电影院对面），开设"长寿薄脆馆"，兼营米粉业务。从此袁米粉改名"长寿米粉"。由于质优味美，每日销量与当时重庆的"湖南米粉馆"旗鼓相当，颇得群众好评。
改革开放后，长寿湖的"鱼面"、"鱼面块"，西街的"石磨豆花"、石堰的"余鸭子"，望江路的"鲜鱼火锅"，火神街的"神火锅"，凤城市场的"肥肠饭"都各具特色，近年崛起的"农家乐"推出的各种小吃更是层出不穷，郁结着深厚的地方特色，急待搜集整理。 |
