胡成子

      悠远的原生态川江号子《跑江湖》一曲中唱到：好耍不过重庆府，买不出的买得出；朝天门坐船往下，长寿饼子灰面做……

      昔日长寿，交通不便，长江便为黄金水道。长寿码头座落于长江北岸。毗邻的垫江、邻水以及梁平赴渝或出川，必经长寿河街码头。此是农副产品及工业品出入之集散地，江岸粮食、食盐、食糖等仓库林立，是时商贾云集，车水马龙，旅馆客栈人满为患，茶馆酒肆座无虚席，各种小吃亦琳琅满目，生意兴隆。

      川江号子中唱到的“长寿饼子灰面做”指的即是全国驰名的“长寿薄脆”。据县志记载：“清咸丰年间，由长寿县城人王海首制，为长寿特产。”

      顾名思义，长寿薄脆既薄又脆，入口香甜化渣，薄如纸，白如雪，细细品之，回味无穷。

      长寿薄脆是用上好的特级面粉为主料，再配以白糖及少许香精，加水调制搓揉成型为条状，再分为小面团，擀成薄而均匀的圆饼入平锅，用微火翻来覆去数遍烘烙而成，薄脆刚熟时是绵软的，待完全冷却后食之，即酥脆香甜。

      薄脆的存放也很讲究，旧时无冰箱，需存放在石灰缸里，成品与石灰之间隔有一层硬纸壳。

      由于当时流动人口多，“长寿薄脆”便于携带，又可作为馈赠之礼品，因此其名声不胫而走，成为长寿小吃中的一朵奇葩。上世纪六十年代饮食公司服务公司，在当时第二商业局的支持下，在重庆渝中区民国路开设了一家“长寿薄脆馆”，其招牌由重庆一位著名女书法家题写，从此长寿薄脆更是名声大振，享誉山城。